Công nghệ sấy
Công nghệ sấy thăng hoa là gì? Ưu, nhược điểm và ứng dụng
Công nghệ sấy thăng hoa là công nghệ hiện đại giúp tạo ra các sản phẩm như sữa chua khô, trái cây sấy, rau củ sấy với chất lượng vượt trội. Công nghệ này giữ nguyên hương vị, màu sắc và dinh dưỡng, được người tiêu dùng yêu thích. Cùng SUNSAY khám phá chi tiết về sấy thăng hoa và những ưu nhược điểm của nó!
MỤC LỤC
Công nghệ sấy thăng hoa là gì?
Sấy thăng hoa, hay còn gọi là sấy khô đông lạnh, là phương pháp khử nước khỏi thực phẩm bằng cách cho nước thăng hoa trực tiếp từ thể rắn sang thể khí trong môi trường chân không. Quá trình này giúp sản phẩm sau khi sấy giữ nguyên hình dáng, màu sắc, hương vị, và các dưỡng chất quan trọng, mang lại chất lượng vượt trội cho thực phẩm.
Mục đích chính của sấy thăng hoa là bảo toàn cấu trúc sinh học và hóa học của thực phẩm, giúp chúng giữ được lâu mà không cần chất bảo quản. Nhờ vào quá trình thăng hoa, thực phẩm vẫn giữ nguyên hương vị, màu sắc và dưỡng chất, đảm bảo chất lượng vượt trội. Vì thế, thực phẩm sấy thăng hoa rất được ưa chuộng.
Quy trình sấy thăng hoa thực phẩm
Bước đầu tiên, thực phẩm tươi được cấp đông nhanh ở nhiệt độ -30°C đến -50°C và đưa vào buồng chân không. Trong môi trường này, nước đá trong thực phẩm sẽ thăng hoa trực tiếp từ thể rắn sang thể khí, loại bỏ khoảng 90% độ ẩm mà không qua giai đoạn hóa lỏng.
Sau đó, thực phẩm tiếp tục được làm khô thứ cấp để loại bỏ hơi ẩm còn sót lại, với nhiệt độ tăng dần trên 0°C, giảm độ ẩm xuống còn khoảng 1-4%. Khi quá trình sấy hoàn tất, thực phẩm được đóng gói chân không để ngăn ngừa ẩm và oxy hóa. Khi chế biến, chỉ cần ngâm nước để thực phẩm sấy thăng hoa trở về trạng thái ban đầu, giữ nguyên hương vị và dinh dưỡng.
Các giai đoạn sấy thăng hoa
Mặc dù quy trình sấy thăng hoa có thể khác nhau tùy từng đơn vị sản xuất, nhưng luôn có 3 giai đoạn chính mà sản phẩm phải trải qua:
Giai đoạn cấp đông
Đây là giai đoạn quan trọng quyết định phần lớn chất lượng sản phẩm sấy thăng hoa. Thực phẩm cần được đông lạnh ít nhất đến nhiệt độ điểm nóng chảy của nó. Nếu không đông lạnh đủ hoặc nhanh chóng, các tinh thể băng lớn sẽ phá vỡ cấu trúc tế bào, làm hỏng sản phẩm sau khi sấy.
Giai đoạn sấy sơ cấp
Khi bắt đầu sấy, thực phẩm được đặt trong buồng chân không với áp suất thấp. Nhiệt độ sẽ được duy trì để quá trình thăng hoa diễn ra liên tục, giúp hơi ẩm thoát ra ngoài. Giai đoạn này có thể kéo dài nhiều ngày, và sau khi hoàn thành, khoảng 93% lượng nước trong thực phẩm sẽ được loại bỏ.
Giai đoạn sấy thứ cấp
Trong giai đoạn cuối, nhiệt độ tiếp tục được gia tăng để loại bỏ hầu hết lượng ẩm còn lại, chỉ để lại khoảng 2%. Quá trình này đảm bảo thực phẩm có thể bảo quản lâu dài mà không bị hư hỏng.
Ưu, nhược điểm của sấy thăng hoa
Công nghệ sấy thăng hoa mang lại nhiều ưu điểm vượt trội, nhưng cũng tồn tại một số hạn chế nhất định. Trước tiên, sấy thăng hoa giúp bảo toàn hoàn hảo cấu trúc và dưỡng chất của thực phẩm, đồng thời không kén nguyên liệu. Tuy nhiên, nhược điểm lớn nhất của phương pháp này là chi phí cao và thời gian sản xuất kéo dài.
Ưu điểm của sấy thăng hoa
Sấy thăng hoa có nhiều ưu điểm vượt trội, đặc biệt là khả năng giữ nguyên phẩm chất thực phẩm. Quá trình này bảo toàn cấu trúc sinh học và hóa học, giúp thực phẩm giữ nguyên mùi vị, màu sắc, hình dạng và dưỡng chất sau khi sấy. Đây là lý do vì sao thực phẩm sấy thăng hoa luôn có chất lượng cao và được người tiêu dùng ưa chuộng.
Ngoài ra, sản phẩm sau khi sấy thăng hoa có độ giòn lý tưởng. Việc loại bỏ hoàn toàn nước và độ ẩm giúp thực phẩm có cảm giác giòn, dai khi ăn mà không quá khô cứng hay mềm nhũn, mang lại trải nghiệm thưởng thức hấp dẫn.
Công nghệ sấy thăng hoa cũng không kén nguyên liệu, có thể áp dụng cho nhiều loại thực phẩm khác nhau. Từ thực phẩm mọng nước, nhiều dầu đến các loại thịt, cá lớn, sấy thăng hoa đều đảm bảo chất lượng đầu ra tốt nhất.
Nhược điểm của sấy thăng hoa
Tuy nhiên, sấy thăng hoa cũng có một số nhược điểm. Đầu tiên, chi phí sản xuất khá cao do sử dụng công nghệ và máy móc hiện đại. Sản phẩm sấy thăng hoa vì thế có giá thành cao hơn so với các phương pháp sấy truyền thống, nhưng chất lượng hoàn toàn xứng đáng với mức giá này.
Quá trình sấy thăng hoa cũng yêu cầu nhiều thời gian. Để hoàn thành một mẻ sấy đạt chuẩn cần rất nhiều công sức và thời gian, khiến thời gian sản xuất kéo dài hơn so với các phương pháp khác.
Cuối cùng, chi phí bảo trì và sửa chữa máy móc sấy thăng hoa cũng là một nhược điểm. Máy móc hiện đại cần được bảo trì định kỳ và khi gặp sự cố, chi phí sửa chữa, cùng với các nguyên liệu bảo trì như dầu mỡ, thường rất đắt đỏ.
Ứng dụng của công nghệ sấy thăng hoa trong sản xuất thực phẩm
Công nghệ sấy thăng hoa hiện đang được ứng dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực sản xuất thực phẩm nhằm bảo quản chất lượng và kéo dài thời gian sử dụng. Đối với dược liệu thiên nhiên như đông trùng hạ thảo hay nấm linh chi, sấy thăng hoa giúp giữ nguyên dưỡng chất, ngăn ngừa biến đổi do môi trường.
Ngoài ra, công nghệ này còn được áp dụng cho các loại thực phẩm mọng nước như rau củ, kiwi, dâu tây, cam, chanh, dưa hấu, và xoài, giúp bảo toàn hình dạng và giá trị dinh dưỡng. Đặc biệt, thực phẩm ở dạng bột như bột rau củ, bột thịt cá hay bột cacao cũng được sấy thăng hoa để giữ nguyên hương vị và độ mịn.
Sấy thăng hoa còn được sử dụng cho các nguyên liệu tươi sống như hải sản, thịt, và sản phẩm đặc biệt như sữa chua khô – món ăn vặt phổ biến mà trẻ em rất yêu thích.
Địa chỉ mua máy sấy công nghệ sấy thăng hoa giá tốt
Nếu bạn đang tìm kiếm giải pháp tối ưu để sấy thực phẩm, bảo quản sản phẩm mà vẫn giữ nguyên dưỡng chất, hương vị và màu sắc, máy sấy thăng hoa SUNSAY chính là lựa chọn hoàn hảo dành cho bạn. Với công nghệ hiện đại và đội ngũ chuyên gia giàu kinh nghiệm, SUNSAY cam kết mang đến những sản phẩm máy sấy chất lượng cao, giúp nâng tầm sản phẩm của bạn.
Hãy liên hệ ngay với chúng tôi qua Hotline 0935.995.035 hoặc tổng đài 0941.108.888 hoặc truy cập website thietbisay.com.vn để được tư vấn và sở hữu máy sấy thăng hoa SUNSAY.
